黄精（Polygonati rhizoma）充当药食多用植被，在国内不存在2000年的技术应用历史长河，满足抗困倦、细胞美容老、降三高等不同临床药理几丁质酶。黄精历经 “九蒸九晒” 的煎煮治理，可驱除生品对咽喉炎的刺激到性，并资料其补气养血功郊。在微波加热期间会使黄精的检查是否材料发生的转换，特意是糖原产品，然后其实际的影响自然规律及其区域布置事情尚不了解。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物制品为该研究提供了环境空间消化吸收组学和非靶向药物基础代谢组学的检测分析服务。

用英文怎么说宝贝标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

繁体中文副标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

买家公司：湖南省中药资源研究所

深入分析食材：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提拱技能：空间区域排泄组学和非靶向疗法细胞代谢组学

技术性交通路线：

的研究结杲

1、炖煮的时候中黄精的外观和外表颜色的变动

探索人员通过直流高压蒸炒法做出了2次、4次和6次蒸炒，发觉黄精的有颜色随蒸炒时光的提高而逐步变深（图1D）。在蒸炒时中，糖原类和胺基酸中的美拉德不良反应被会认为是形成根颈会变色的关键原因。传统美食在蒸制时中变的相对清纯，这将会与蒸制时中多糖的化解密切相关。

图1 蒸炒具体步骤中黄精美观和顏色的影响

2、黄精的草木化工功能

研究团队通过余地消化吸收组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的值物化工功能

3、黄精地下茎烹饪期间中蛋白质不同的数据可视化

论述技术应用微商团队能够质谱成相技术应用，论述技术应用微商团队可视化数据了黄精中糖元营养成分的环境规划变（图3A-E）。然而表示，单糖和二糖规划对应不规则，随蒸制每一次升含氧量升。寡糖(三糖、四糖、五糖)重要现实存在于新鮮黄精的韧皮部。

图3 黄精地下茎烹饪期间中碳水化合物的变化的可视化数据

4、黄精块茎的糖原类水平改变阐述

研究团队通过非靶向药物分解组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精地下茎的糖原含量的发生改变讲解

5、新鲜的与蒸炒的黄精备样的主的成分数据探讨和聚类探讨数据探讨

的研究拜谱生物使用的主组成成份介绍（PCA）和聚类算法介绍对新鲜毛肚和蒸制后的黄精子样本做介绍（图5A-B）。结局信息显示，单糖和双糖水平的发生改变可看作蒸制工作的标示物，越发是在最后次蒸制后，黄精的有机化学组成成份对不稳定性。

图5 鲜美与烹饪的黄精原辅料的PCA和聚类算法探讨

论文个人心得体会

本科学实验灵活运用房间分泌组学科技，顺利完成检测出黄精微波加热时中的263种部分，并清晰明确了糖原类材料的苍穹转变 有规律。科学实验感觉，单糖和双糖的含碳量随微波加热每一次的提高而飙升，而三糖至五糖的含碳量则走低，中仅5种异同强势的糖原类能作为微波加热时的logo物。该科学实验为深刻明白黄精的煎煮制度供给了新的想法，直接也为中草药村的当今很多家庭化科学实验供给了科技分类。

拜谱工作小结

本研究基于的面积基础代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向药物排泄组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物体为其提供前景产生组学和非靶点代谢转化组的检测与分析。拜谱生物技能可供给成熟的蛋清组学、代谢率组学、转录组学及其几组学结合技能服务于，欢迎来电咨询！

关联性资料：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090